紅茶是全世界最受歡迎的茶類,以甜醇口感征服了很多茶客的味蕾。近年來,隨著紅茶的大眾化,國內喝紅茶的人越來越多。
受商業利益的驅使,一些不法商家為了賣得更高的價格,將劣質紅茶冒充優質紅茶銷售,欺騙消費者;更有甚者,將紅茶染色,讓消費者誤以為優質紅茶,既花了高價,喝了后又損害了健康。
面對形形色色的紅茶,作為普通消費者是不是就沒辦法呢?其實只要掌握一些技巧,不僅可以識別出染色的紅茶,也可以鑒別出劣質的紅茶,幫助你買到優質的紅茶。
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先來看識別染色紅茶的幾個方法:
一、看顏色
正常的紅茶顏色自然,不會太過艷麗,也不會過于暗淡,如果發現紅茶顏色太過艷麗,就需要保留一份心思了。
二、聞氣味
正常的紅茶散發淡淡的茶香,而染色的紅茶會產生一些不同的氣味,比如刺鼻氣味。
三、適當品嘗
正常的紅茶入口后醇香自然,但染色的紅茶入口后感覺不舒適,嚴重的甚至入口就掉色。
四、手搓葉底
在茶店購買時,一般會試喝,這時可以拿起幾片葉底用手搓一下,如果手指染上了顏色或者有滑石的感覺,那么紅茶很大可能染色啦。因為沒有染色的紅茶,茶葉本身有一層保護膜,是不會掉色的。
五、借助白紙杯
具體方法是用一張白紙折成紙杯形狀,放入適量紅茶,然后倒水沖泡,染色的紅茶,在紙杯上能看到水線上面有很明顯的顏色圈,沒有染色的紅茶,則不會有其他顏色產生。
靈活運用以上五種技巧,一般就可以識別出一款紅茶是否染色了。但是躲過了染色紅茶,卻還有劣質紅茶。如何才能鑒別出劣質紅茶,購買到優質紅茶呢?這當中同樣也有一些技巧可以幫到大家。
一、看外形
向店家借一張白紙或白色瓷盤,隨機抓一把干茶放在白紙或白色瓷盤上,雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動,觀察紅茶干茶的外形是否均勻,色澤是否一致,有的還需要看是否帶金毫。
條索緊結、完整、干凈,無碎茶或碎茶少,色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現金毫),這樣的屬于優質紅茶;條索粗松,色澤雜亂,碎茶,粉末茶多,甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物,就屬于次茶和劣質茶。
此外,通過沖泡后看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅亮、清澈,葉底完整展開、勻齊,質感軟嫩;次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤,有陳霉味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特征。
這是針對剛沖泡出的熱茶湯而言,需要特別說明的是,如果紅茶湯出現“冷后渾”的現象,恰恰說明是好茶。
二、聞氣味
仔細聞聞紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優質紅茶的干茶有甘香,沖泡后會有甜醇的愉快香氣,次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。
事實上,在紅茶的加工過程中,如果加工條件(如溫度,濕度等)和加工技術(如萎凋、發酵等)控制不當,或者因紅茶成品儲藏不當,就會產生一些不利于品質的氣味。
然而,有些不愉快的氣味含量較少,嗅干茶時不容易被發覺,此時就要通過沖泡來辨別,發現含有酸餿味、陳味、霉味的茶,則屬于次品茶、劣質茶。
三、用手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結,以重實者為佳,粗松、輕飄者為劣。
用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條,干茶通常有刺手感,易折斷,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉,則沒有這個特征。
四、用口嘗
當干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標準后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨別,根據滋味進一步了解品質的優劣。
此外還可以通過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯,而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀,甚至有異味。
以上這些方法技巧都是我們平常選購紅茶時常用的方法,靈活選擇,綜合運用,可以在很大程度上幫助你選購到優質的紅茶。所以,學懂了這些技巧,就再也不要買到劣質甚至染色的紅茶!